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料酒可以用什么代替(炖肉能用黄酒代替料酒吗?)

说到烹饪去腥,不少人第一个会想到料酒。然后再仔细想想,好像黄酒也经常被用到。其实在日常生活中,很多人都觉得黄酒和料酒差不多,但实际上,它们两者还是有很大区别的:黄酒,是发酵而成的一种饮用酒,颜色为比较深的黄色。而料酒是以黄酒为原料,然后再加入了香料和盐分等制作而成的调味料。它可以称之为“低端的黄酒”

说到烹饪去腥,不少人第一个会想到料酒。然后再仔细想想,好像黄酒也经常被用到。

其实在日常生活中,很多人都觉得黄酒和料酒差不多,但实际上,它们两者还是有很大区别的:

炖肉能用黄酒代替料酒吗?营养师:料酒其实是一种“低端的黄酒”


黄酒,是发酵而成的一种饮用酒,颜色为比较深的黄色。而料酒是以黄酒为原料,然后再加入了香料和盐分等制作而成的调味料。它可以称之为“低端的黄酒”,也可以叫做“加工后的黄酒”,颜色呈现淡黄色。

其实单论去腥的话,黄酒和料酒都是完全没有问题的。因为它们都含有少量的酒精,对腥味物质有着独特的溶解和挥发性能。而且黄酒在烹饪某些菜肴时,会让成品带有一点酒香味,不少人会觉得非常棒。

炖肉能用黄酒代替料酒吗?营养师:料酒其实是一种“低端的黄酒”


说到这里,可能有些人会说了,那白酒也含有酒精,自然也可以用来去腥啦?其实也是可以的,但非常不建议这样做。

一方面来说,白酒的价格可能会比较昂贵。另一方面,白酒的度数比较高,往往会给菜肴带来比较重的酒味。而残留的白酒,还可能会对健康造成一定的伤害。

炖肉能用黄酒代替料酒吗?营养师:料酒其实是一种“低端的黄酒”


这里爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家,白酒和黄酒毕竟是饮用酒,而料酒才是调味料。单论去腥的话,他们确实可能都有不错的效果,但作为烹饪用品,料酒还会起到增香和增鲜的作用,这是白酒和黄酒都不具备的。

另外,生活中有一些“调皮鬼”,想着料酒既然是黄酒的一种,那自然也可以直接饮用。但实际上,这样的做法是大错特错的。

炖肉能用黄酒代替料酒吗?营养师:料酒其实是一种“低端的黄酒”


虽说料酒也确实不含什么有毒成分,但前面也提到过,料酒里还添加了不少调味料,比如说盐和香料。当你喝料酒的时候,就会大量摄入这些成分,对身体造成伤害。

比如说盐分,相信大家都知道,我国是一个“高血压”大国,大部分人都存在吃盐过量的问题,如果再喝料酒的话,很容易导致盐分摄入大量超标,会损伤肾脏和肠胃的健康,还会增加患上高血压的风险。

炖肉能用黄酒代替料酒吗?营养师:料酒其实是一种“低端的黄酒”


总的来说,平时烹饪去腥味,料酒最为合适,价格便宜而且还有增鲜效果,但千万不要喝。如果喜欢用黄酒去腥,觉得味道会更香一点,也完全没有问题,哪怕你使用比较昂贵的陈年黄酒。

而如果家里没有料酒和黄酒,做菜去腥时用白酒来应急一下,也是可以的,但不要放太多了,切忌控制好量。


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